Focaccia Genovesa

1 Em uma tigela, adicione o fermento, a água e o mel à farinha e comece a sovar com as mãos. Enquanto a massa ainda estiver bem grossa, adicione o sal e sove por cerca de 1 minuto. 2 Continue sovando na superfície de trabalho até que a massa fique semi-lisa. Em seguida, 3 Espalhe um pouco, adicione a banha e continue sovando até que ela seja absorvida.

4 Neste ponto, adicione o óleo e continue amassando até que ele seja absorvido. 5 Assim que o óleo for absorvido, forme uma bola com a massa e deixe-a crescer em uma tigela coberta com um pano úmido em temperatura ambiente por 90 minutos. 6 Assim que a massa tiver crescido, polvilhe um pouco de farinha na superfície e abra a massa com um rolo até uma espessura de cerca de 1 cm.

7 Coloque a massa aberta em uma assadeira bem untada, cubra com um pano e deixe descansar. 8 Após 30 minutos, estique a massa um pouco mais com as mãos, mas sem atingir o tamanho da assadeira. Cubra com um pano e deixe descansar. 9 Após mais 30 minutos, estique a massa até as bordas, cubra e comece a preparar a salmoura.

10 Para preparar a salmoura, misture a água, o óleo e o sal em um recipiente com tampa. Feche o recipiente e agite bem para emulsionar os ingredientes. Após 20 minutos, 11 espalhe a salmoura sobre toda a superfície da focaccia e bata a massa com os dedos. Por fim, polvilhe alguns grãos de sal grosso sobre a superfície, mas não muito. Pré-aqueça o forno a 250 °C (480 °F). Depois de pré-aquecida, coloque a focaccia no meio do forno e asse por 10 a 12 minutos. 12 Quando estiver uniformemente dourada, retire do forno e coloque-a sobre uma grade para evitar que a umidade amoleça o fundo. Corte em pedaços e aproveite enquanto ainda estiver quente.